日本の伝統的な発酵食品「ぬか漬け」。
実は気温が下がる秋は、ぬか漬けを始めるのにぴったりの季節です。

今回は、長年ぬか漬けづくりに携わってきた味噌工房キシタの木下さんに、ぬか床の作り方を伺います。
発酵に欠かせない微生物の働きを知ることで、味の違いや日々の手入れのコツも納得できます。
さらに、味がしみ込みやすい具材の切り方や漬ける時間の目安、ぬか漬けを使ったアレンジレシピもご紹介。
興味はあるけれど始め方がわからない方、挑戦してみたけれど方法を見直したい方におすすめの内容です。