麹を使った調味料がいっぱい「発酵ブームが再来した…！」味噌づくり体験もできる【静岡市・鈴木こうじ店】

こんにちは。katata883です。今回は、「鈴木こうじ店」を紹介します！

ここ最近、麹を家庭料理に取り入れている人、増えていませんか。 腸活ブームもあって、麹が見直されていると感じています。 そんな麹を取り扱っているこちらのお店。創業はなんと慶応時代！150年あまり、明治時代のひとつ前の年号から営業している、老舗の麹店となります。

外観はとても洗練されています。 店内もとても綺麗です！

麹を使った調味料がたくさん販売されています。塩麹、しょうゆ麹といったメジャーな調味料から、カレーやチーズといった、あまり馴染みのないものまで種類はさまざま。

味噌の種類も豊富

レジ前には、生麹と共に、多数の味噌が販売されています。

これらは、使用している麹や塩、発酵期間が異なっていて、どれも個性的。初来店だった為、1番人気の「贅沢味噌」を購入。麹の量を2倍しているそうで、麹の香りが強く出るそうです。 実際にお味噌汁としてこの味噌を使ってみたところ、麹の甘さが具の美味しさを引き立ててくれて、とても美味しかったです。手作り味噌ならではの、あたたかみのある味を作ることができました。

味噌作り体験

こちらのお店、奥はワークショップスペースとなっていて、味噌作り体験をすることができます！味噌作りを体験する際は、仕込みの段階から体験をするか、仕込みをされた麹を使って大豆と混ぜ合わせ、味噌にしていくかを選べるそうです。御園樽（こちらでは専用のプラスチック容器を使用）の有無、容器の種類も選べます。

また、味噌作り体験とは別に、平日主に木曜日に、発酵料理教室も開催されているそうです。（※大人限定）

子供向けにも、夏季限定でワークショップを開催してくれているそうです。 詳しくはＨＰやＳＮＳをチェックしてみてくださいね。

贈答品もそろう

箱に入ったギフトセットも販売されています。 また、味噌作りを家庭でも楽しめるセット（店舗では麹、塩、入れ物がそれぞれ自分で選べます）も購入することができます。

今回は味噌のほかに、黒豆きなことコチジャンも購入しました。コチジャンの中には麹がたっぷり入っているので、辛さの中に麹独特の甘味を感じることができ、マイルドな辛さです。きゅうりにつけたり料理の中に入れたりと、レパートリーがたくさん生まれそうです。

黒豆きなこは、黒豆の味がほんのりする、やさしいきなこです。こちらも、ヨーグルトや牛乳に混ぜて日々使える味です。

魅力たっぷりの麹店に、是非行ってみてくださいね。

※この記事は2023年12月時点の情報を基に作成しています。