だし界の貴重な品が降臨！【島田市】「海産物処ふじ田」にしかない！？だしソムリエチョイスの絶品商品に感動が止まらん

こんにちは、クララです！今回は、だしソムリエがいる「海産物処ふじた」というお店をご紹介します。

だしソムリエ常駐！創業53年の名店

静岡県島田市の中心街に位置する「海産物処ふじた」では、鰹節を始め、桜海老やしらすなど、さすが静岡！と思う品々が揃っています。

たくさんある商品の中でも、日本の食卓にかかせない”だし”のプロ、だしソムリエの資格を持つ2代目の藤田さんがこだわり抜いた、貴重な商品を紹介します。

だしは料理の土台！

味噌汁や煮物など、多くの和食の肝となるだし。

鰹節、サバ、いわしなど魚のだしは、料理によって使い分けるとおいしくなるようです。

さらに鰹節には、カビのついていない荒削りとカビのついた本枯節とあり、さらに製法まで違いがあるなど、聞けば聞くほど奥の深い世界……！　

藤田さんの商品は“だし”をしっかりとれば、調味料は少しですむんだとか。

逆にだしがしっかりしていないと調味料が濃くなってしまうので、だしは料理の土台なのです！

ここだけの「生かつお手火山」

だしのプロ、藤田さんがこだわって手がけた商品が「生かつお手火山」。だし界の貴重な品なんです。

通常、鰹は遠洋漁業で網で大量に釣って冷凍されます。一方、藤田さんがこだわるのは、一本釣りで冷凍されずに生の鮮度のいい鰹を使用した鰹節。

一本釣りの生の鰹から作られたかつお節は全国でも稀で、とても貴重なのです。この地点で相当貴重な鰹ですが、さらに「手火山」という約350年前から続く、全て手作業の伝統製法で仕上げています。

「生かつお手火山」商品3選

お店では、その生かつおを使用。そして、手火山式で作った鰹節の商品がお得な価格で購入できるんです。

通常の鰹節と比べると、塩分量の約6割と少なめ！より素材の味が楽しめます。

【鰹節削り（写真左）】1パック535円（税込）

手火山式でいぶしてできた、生かつおの本枯節。

だしとしても使えますが口どけがいいので、本枯節の風味をそのままぜひ味わってみてください！

お家に削り器がある方は、本枯節1本1,500円前後で購入できます。

【天然黄金だし（写真右）】1パック450円（税込）

離乳食にも使える鰹節100%のだしで、藤田さんが本枯節と粗削り節の黄金バランスを見出した商品。

簡単に煮出すことができ、綺麗で透明のだし色はつやはまさに黄金。

だし醤油（写真中央）

削られる前の荒節がそのまま瓶に入っていて、家にあるお醤油を入れれば簡単にだし醤油ができます。

お醤油が切れたら継ぎ足していき、風味がなくなるまで使えますよ。

けずり節

左：花かつお　中：さば削り　右：うるめいわし削り

お店には、常時3種の削りたての国産のけずり節があります。

だしはもちろん、そのままでも使用可能。また、料理に合わせてブレンドして使うこともできるんです。

鰹節は荒削りで「花かつお」と呼ばれる商品。食感が硬めで溶けにくいので、たこ焼きやお好み焼きにかけても相性よしです。

自己主張の強めなさばやうるめいわしは、煮物や肉や食材の多い料理におすすめです。

100gあたりのさば削りとうるめいわし削りは520円、花かつおは540円から売っていますが、欲しい分を購入できます。

写真は100gの量ですが、かなりの量！生かつお手火山の商品で、これで540円は破格！

静岡といえば桜海老

かつおだけでなく、桜海老の漁獲量も日本一の静岡県。というより、桜海老は静岡県でしかとれないのです！

お店では冷凍の桜海老や、干し桜海老、桜えび粉の購入が可能。和食や中華、パスタなど万能に使え、手軽にカルシウムを取れるのもうれしいですね！

だしソムリエプロデュース！簡単便利品

藤田さん考案の便利な商品は、簡単に超絶おいしいごはんにしてくれます！

てづくりふりかけ「まぜるだけ」720円（税込）

本当にまぜるだけで、絶品ごはんにしてくれる商品。

手火山の鰹節、煮干し、ごま、特製のタレが入っていて、これらをまぜるだけでOK！

タレはもちろん、ふじ田さんこだわりのだしを使っています。

ごはんにのせるだけで、香りも味も最高の一品に！

ごはんの他にも、お豆腐や野菜との相性もよく、アレンジもできる万能な商品ですよ。

海苔の和ピクルス　350円（税込）

ピクルス専門店と共同開発した商品。冷奴や野菜のディップなど、夏の食卓にぴったり！

かけるだけで簡単に、磯の風味が味わえる和風ピクルスが作れます。

実家である海産物店を継ぐ前は、海苔問屋にいらっしゃった藤田さん。海苔のプロでもあり、店内にはのりの商品も多く並んでいます。

藤田さんに相談すると、丁寧に教えてくれますよ♪

だしや海産物のことを知れば、料理の腕も一段と上がるかも！？

オンラインショップでも購入できるので、お家でもだしの違いを試してみてくださいね！

※この記事は2024年7月時点での情報を基に作成しています。
※施設・店舗情報は公式サイトおよびGoogleマップの情報を基に作成しています。